СЛЮНА (англ. saliva) — секрет
слюнных желез, выделяемый в ротовую полость и необходимый для смачивания
разжевываемой пищи, что облегчает ее проглатывание и переваривание. Содержит
ок. 99% воды, а также соли, ферменты
(напр., амилазу, расщепляющую крахмал), слизь и др. Обладает бактерицидными
свойствами. У человека С. выделяется (ок. 1,5 л в сут) 3 парами крупных слюнных
желез: околоушными, подчелюстными и подъязычными, а также множеством щечных
желез. Один из показателей химического состава С., характеризующий степень ее
кислотности или щелочности (в общем случае определяется по концентрации ионов
водорода в данном растворе), называется pH слюны. Для воды pH равен 7; значения ниже 7 указывают на кислую С., выше 7 — щелочную.
См. Слюноотделение. (Б. М.)